Existuje mnoho různých způsobů pečení chleba a rohlíků s různým styly a vkusy. Moje rodina má ráda měkké, pružné nadýchané pečivo jako ty v čínském stylu. Rohlíky jsem prvně okusila od své snachy Jacque.
Před několika lety byla úžasná metoda, jak toto nadýchané měkké pečivo uvést představil Yvonne Chen-napsal knihu s názvem 65stupňů-/Chléb doktor/ ve své knize-směs Tangzhong je popisován jako tajné přísady. To pochází z Japonska jako měkký a živý chléb.
Je to vlastně směs mouky a pasty takže je to velmi přirozené a užitečné.
Čínská komunita je od té doby fascinovaná v tomto způsobu pečení chleba od té doby.
Tangzhong-uvaří se 1 lžíce chlebové mouky v 5 lžících vody na 65 stupňů.
Smíchejte mouku ve vodě a bez hrudek. Vařte středně mírném ohni za stálého míchání, aby se zabránilo připálení.
Směs se stává silnější a silnější a stane se taková kašovitá. Je hotovo. Získate tangzhong.
Suroviny:
4-6 klobás jakýkoliv druh dle představ
350g chlebová mouka
55g cukr krupice
5g soli
56g vejce
7g sušeného mléka/zvyšení vůńě/
125ml mléka
120g tangzhong /viz výše popis na výrobu/
5-6g instantních kvasnic
30g másla- nakrájené na malé kousky při pokojové teplotě
Smícháme všechny suché suroviny : mouka, sůl, cukr, instantní droždí do mísy.
Robotem vyšleháme všechny zbylé suroviny: mléko, vejce a tangzhong, poté smícháme vše společně a nakonec přidáme máslo.
Já si těsto zpracovala pekárnou a nevadilo to.
Těsto zpracujeme do tvaru koule. Vložíme do vymaštěné mísy a přikryjeme vlhkým ručníkem asi na 40 minut.
Těsto rozdělíme na 4-6 stejných dílů, vytvarujeme do tvaru kouli a necháme 15minut odpočívat.
Poté z každé koule uděláme váleček cca 41cm a obmotáme párek. Potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct.
Pečeme v předehřaté na 180stupňů po dobu 35 minut. Dle trouby. Upečené dáme na mřížku.
Žádné komentáře:
Okomentovat