Karpatka-od maminky

 Tento recept znám od své maminky, vždycky jak ho doma pekla tak jsme si pochutnali. Znám ho jako Karpatka tak se mu říká v Polsku jak říkala zase babička.

Jsou to takové dva těsta, každé zvlášť pečené a po upečení připomínají vlny nebo obláčky. A doprostřed se pak dá krém.

Suroviny:

1 hrnek vody /250ml/

125g másla nebo hery

1 hrnek mouky polohrubé

4 vajíčka

Krém:

2 vanilkové pudinky

800ml mléko

1 celé máslo

moučkový cukr

Vodu a máslo dáme do hrnce a přivedeme k varu. Poté za stálého mícháni přidáme hrnek mouky.

Promícháme pořádně aby se nám těsto nepřipálilo  a vaříme okolo minuty.

Těsto by mělo být husté a bez hrudek, a mělo by se odlepovat od hrnce.

Hotové těsto necháme vychladnout, a když nám vychladne přidáme vejce. Vajíčka přidáváme po jednom a vždy vše pořádně zmixujeme.

Připravíme si dva menší plechy asi 32x23cm a ty vyložíme pečícím papírem. Těsto rozetřeme na polovinu a rovnoměrně rozetřeme na plechy.

Pečeme v předehřáté troubě na cca 210stupňů asi 25minut dle trouby. Pak snížíme teplotu na 150 stupňů a 10minut dopečeme opět dle trouby. To už bude znát těsto bude mít zlatavou barvu.

Vyndáme a necháme vychladnout.

Krém:

Pudinky uvaříme dle návodu. Většinu mléka svaříme a do odlitého si nasypeme pudinky a rozmícháme.

Povaříme a necháme vychladnout. Nakonec v misce kde máme připravené máslo-které už máme vyšlehané- dáváme na vychladlý pudink, začneme po troškách přidávat za stáleho mixování.

Kdo má rád více sladké může přidat lžíci práškového cukru.

Nakonec přendáme na těsto a rovnoměrně rozetřeme. Přikryjeme druhým těstem a dáme do lednice.

Už za 2 hodiny si můžete pochutnat...

Moučník s pudinkem a zakysanou smetanou

 Suroviny:

250g pískového cukru

5 vajec

100ml horké vody

250g polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

1 vanilkový cukr

100ml oleje

sníh /z 5 vajíček/

kakao cca 2 polévkové lžíce

Pudink: 2 vanilkové pudinky, 1l mléka, 3 lžíce cukru

3 zakysané smetany, 2 vanilkové cukry

Těsto: Žloutky ušleháme s cukrem, poté přidáme horkou vodu, olej, mouku s práškem do pečiva, vanilkový cukr a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Vypracujeme hladké lité těsto. Dvě třetiny těsta vylijeme na vysypaný a vymazaný hlubší plech, do zbylého těsta přidáme kakao a tím kakaovým těstem polijeme cik-cak světlé těsto. 

Pudink uvaříme dle návodu a horký opět cik-cak vlijeme na těsta a dáme péct. Pečeme 30minut na 160 /zkoušíme špejlí/. Po upečení na moučník dáme zakysanou smetanu smíchanou s vanilkovým cukrem. Rovnoměrně rozetřeme. Můžeme posypat ještě grankem nebo skořicí nebo nechat tak. 

Dáme vychladnout do lednice.

Makovo-tvarohový od Wioletty

 Moučník od jedné polské blogerky.

Suroviny:

1 hrnek mouky hladké

125g hery

8 lžíček cukr moučka

1 žloutek

Tvarohová náplň:

1kg tvarohu

3celé vejce

11/2hrnku cukr moučka

125g másla

1 vanilkový pudink

1 vanilkový cukr

Maková náplň: / nebo kdo má možnost konzervovaná hotová/viz foto níže

200g mák mletý

rozinky

60g práškový cukr moučka

1 skořicový cukr

50g roztopené máslo

2 lžíce citronová šťáva

3 lžíce povidla

Těsto- Všechny suroviny zpracujeme na vále a utřeme hladké těsto. Zabalíme do folie a dáme na 30minut do lednice.

Těsto rozválíme na plech 22x28 vyložený pečícím papírem. Pak dáme péct do trouby na 10minut na 200stupňů.

Mezitím si připravíme tvarohovou náplň. Máslo cukr a žloutky utřeme do pěny. Přidáme tvaroh, pudinkový vanilkový prášek a nakonec sníh.

Maková náplň -všechny suroviny smícháme dohromady. Na podpečené těsto naneseme nejdřív makovou náplň a poté tvarohovou náplň. Dáme do trouby a pečeme cca 60minut na 160-170 dle trouby.

Hotový koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.

Já jsem použila na makovou náplň již hotovou / je výborná i do závinu/.

Tvaroháč

Těsto:

1/2 hera

2 hrnky hladké mouky

1/2 hrnku cukr písek

2 žloutka

cca 4 polévkové lžíce mléka

2 malé lžičky prášku do pečiva

Náplň:

1kg tvarohu

1 hrnek cukr písek

4 žloutka

1 vanilkový cukr

1/2 másla

1 vanilkový pudink

2 lžičky solamylu

2 necelé hrnky mléka

Kokosová náplň:

6 bílků

6 polévkových lžíc cukru

100g kokos

Se surovin na těsto připravíme těsto a dáme na hlubší plech na pečící papír.

Na těsto vylijeme připravenou tvarohovou náplň. Bílky a cukr vyšleháme do husta, přidáme kokos a směs nalijeme na tvaroh.

Dáme péct do trouby na 180stupňů cca 45minut dle trouby.

PO UPEČENÍ JE KOLÁČ MĚKKÝ ON ALE STUHNE! 

Ořechovo-čokoládové řezy

Těsto:

6 vajíček

300g cukr krupice

120g mouka polohruba

trochu prášku do pečiva

150g mletých vlašských ořechů

+

piškoty

černý čaj

rum

Krém:

11/2 másla

3 pudinky kakaové /v 1l mléka/

3 lžíce kakaa

200g mletého cukru

Vejce a cukr vyšleháme, přidáme mouku, prášek do pečiva a nakonec ořechy. Upečeme piškot a necháme vychladit.

Mezitím si připravíme krém- pudinky uvaříme v 1l mléka dle návodu. Do zchladlého pudinku zašleháme kakao, cukr a máslo.

Piškot pořádně nakropíme rumem smícháným s černým čajem. Namažeme tenkou vrstvou krému na kterou poukládámé piškoty namočené v černém čaji s rumem.

Nakonec namažeme hrubou vrstvou krému a nahoru nastrouháme čokoládu.

 

Tvarohové řezy se sněhem

Těsto:

75g hera

75g moučkového cukru

150g polohrubé mouky

1 kavová lžíce prášku do pečiva

1 vejce celé

1 žloutek

Náplň:

500g tvarohu

50ml mléka

1 vanilkový pudink

100g moučkového cukru

3 žloutky

1 vejce

50ml oleje

4 bílky

4 polévkové lžíce cukru

Z mouky, vajíček, prášku do pečiva, Hery a cukru vypracujeme těsto.

Tvaroh rozmixujeme s mlékem přidáme vejce, olej, pudinkový prášek a cukr. Bílky ušleháme s cukrem. Kulatou dortovou formu vymažeme a vysypeme moukou. Do formy dáme těsto a náplň dáme na těsto. 

Rozetřeme a pečeme ve vyhřáté troubě na 180stupňů asi 30 minut dle trouby. 

Když je koláč skoro upečený rozetřeme na něj ušlehané bílky s cukrem a necháme jen lehce zhnědnout. 

Tvarohové řezy s malinama

 Těsto:

250g hera

300g hladké mouky

150g cukr písek

1/2 prášku do pečiva

2 vejce

1 cukr vanilka

citronová kůra

špetka soli

Náplň:

2 tvarohy

2 vejce

2 lžíce rumu

6 lžíc cukr písek

1 vanilkový cukr

1l mléka

2 pudinkové vanilkové prášky

rozinky

maliny nebo jakékoliv ovoce

Se surovin vypracujeme těsto a rozválíme ho na vysypaný vymaštěný vysoký plech. Smícháme přísady náplně kromě mléka. Když se rozpustí pudink, mléko přimícháme. Přidáme ještě rum s namočenými rozinkami a nalijeme na těsto. 

Pečeme dokud neztuhne a okraje koláče nezezlátnou. Na 180 stupňů 45minut dle trouby.

Já takové řezy vždy zkouším jak mi radila mamka párátkem.

Tvarohové řezy s mandarinkama

 Těsto:

150g hera

100g moučkového cukru

1 vejce

1/2 prášku do pečiva

300g hladké mouky

Náplň:

50g hery

150g moučkového cukru

2 vejce

1 vanilkový cukr

2 tvarohy ve vaničce

500ml mléka

1 vanilkový pudinkový prášek

2 mandarinkové kompoty

Těsto zpracujeme na vále, rozválíme a pomoci válečku na vymazaný a vysypaný vysoký plech/ 30x40cm/ vytvarujeme i okraje. Mandarinky necháme na sítku okapat, rozložíme je pak na těsto a zalijeme je tekutou tvarohovou náplni. 

Pečeme ve vyhřáté troubě 180stupňů asi 40minut dle trouby/každá peče jinak/.

Příprava náplně: heru, cukr, vejce utřeme do pěny. Přidáme tvarohy a mléko s rozmíchaným pudinkem, zamícháme.

Krtkův dort na plechu

 Těsto:

320g hladké mouky

180g cukr písek

3 vejce

3 polévkové lžíce kakaa

200ml oleje

200ml mléka

1 prášek do pečiva

Stracciatelový krém:

250g tvarohu/kostka/

2 zakysané smetany

250ml smetany ke šlehaní

100g čokolády na vaření

1 vanilkový cukr

+uvařený pudink

+4 banány

Pudink:

250ml mléka

11/2 balíčku vanilkového pudinku

dle chuti asi 4 polévkové lžíce cukru

Nejdříve si ze surovin uvaříme hustý pudink, klasicky dle návodu a necháme ho vychladnout.

Těsto:

Oddělíme si žloutky od bílků. Ze žloutků a cukru ručním šlehačem vyšleháme pěnu, do které pak po částech zašleháme olej a mléko. Potom si smícháme hladkou mouku s kakaem a práškem do pečiva a taky zašleháme do těsta. Nakonec vařečkou vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme na vysypaný a vymazaný vyšší plech a dáme péct na 160 stupňů asi na 30 minut /dle trouby/.

Stracciatelový krém:

V míse si ručním šlehačem vyšleháme tvaroh se zakysanýma smetanama. Potom do toho po lžících zašleháme vychladlý hustý pudink / to aby nám krém držel/ a najemno nastrouhanou čokoládu na vaření + vanilkový cukr. Nakonec si vyšleháme smetanu /bez ztužovače/ a zašleháme ji do krému. Pro nás by byl krém sladký akorát ale klidně si dle chuti můžete přisladit.

Když je těsto upečené a zchladlé, tak si navrchu nožem naznačíme okraje a pak ještě jakoby šachovnici. To aby se nám buchta dobře dlabala! Vezmeme lžíci a střed buchty vydlabeme ale ne až na dno. Vydlabané kousky dáme bokem do misky a jdeme připravit krém. Když máme krém hotov tak podélně rozkrojíme banány a naskládáme je na dno buchty . Na ně pak rozetřeme krém a navrch krému rozdrobíme kousky vydlabaného těsta.  Necháme přes noc v lednici.

Krtkův dort na plechu je skoro stejný jako v dortové formě, jen se mírně liší.